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Pour une viande juteuse retournez la avec une palette pour ne pas la piquer sinon le sang s'en échappera pendant la cuisson.

 

 

Finissez la cuisson des viandes ( braisé, daube, bourguignon, estouffade ) à four moyen à mi cuisson

 

 

 Le rôti sera plus tendre s'il cuit sur une grille posée au dessus d'un plat ou un lèche frite, s'il mijote dans son jus il sera plus dur.